Jag tror att du måste vara bekant med ganache, det finns ganache för många klassiska desserter.
När det gäller dess ursprung säger legenden att en lärling en gång av misstag hällde vispad grädde i sin choklad, och att han var väldigt arg och skrek åt honom: "Hur kan du vara så dum, choklad är så dyrt, hur kan du slinka upp och lägga till vispgrädde till det?”. Så han ångrade sig lite, men han blev förvånad över smaken. I själva verket är ganache också ett franskt idiom som betyder dåre. Jo, tack vare den dumma kadetten har vi något gott att njuta av.
En av de viktigaste ingredienserna för ganache är vår choklad. Mörk choklad, mjölkchoklad, vit choklad, rubin och kola choklad kan blandas direkt med vispgrädde, för att få ganache med olika smaker och färger. Naturligtvis kan du också välja att lägga till olika kryddor, som kaffe, nötter, te, etc., för att göra olika typer av ganache.
Ganache har en rik chokladsmak, med mjuk, tjock konsistens och stark konsistens. Du kan antingen pressa grädden som en tårtdekoration eller använda den som en tårtfyllning eller överdrag. När ganache är i flytande tillstånd kan den också användas som en kaktoppare. I vissa processer kan den användas som godisfyllning till eller tryffel.
Naturligtvis finns det inget helt unikt ganache-recept, du kan välja typ av choklad, olika driftstemperaturer och justera förhållandet mellan choklad och grädde efter olika användningsområden. Till exempel, när vi gör fyllningen av formchoklad, kan vi behöva mjuk ganache för att uppnå flödeseffekten; Medan för rå choklad, eftersom den måste skäras, så blir ganachen hård. Om vi använder vit chokladganache måste vi minska andelen grädde på lämpligt sätt och tillsätta lite extra kakaosmör.
Ganache kan hittas i många recept från västerländska konditorivaror, bara genom att förstå grundreceptet och tillämpningen av ganache kan vi flexibelt justera och använda den.
Följ LST för att upptäcka chokladens underbara värld.