Choklad är en kaloririk mat som är lätt att absorbera gjord av kakaobönor och annat naturligt ätbart kakaosmör och kakaopulver som de viktigaste råvarorna, plus socker, glycerin, margarin och andra ingredienser. Choklad kan generellt delas in i tre sorter: mörk choklad, vit choklad och mjölkchoklad.
I Europa kan historien om chokladkonsumtion spåras tillbaka till 300 e.Kr., medan i Kina har choklad som livsmedel funnits tillgängligt sedan Tangdynastin.
Från 1980-talet till 1990-talet såldes chokladvaror i stormarknader över hela världen, med kakaosmör som huvudsmak och sötma som tillskott. Men med förbättringen av människors levnadsstandard, hälsomedvetande och ökad efterfrågan på matkultur, är den choklad som säljs på marknaden nu inte längre den enda typen av ren mörk och ren mjölk.
Översikt:
Choklad är en kaloririk mat gjord på kakaobönor och kakaosmör, med kakaosmör och kakaopulver som huvudingredienser. Det är ett sött livsmedel som kan ätas direkt, och det görs genom att lösa kakaopulver i mjölk eller juice och tillsätta socker. Eftersom kakaopulver innehåller kakaosmör har choklad en unik smak och läckerhet. Choklad är rik på näringsämnen, och det är inte bara en utsökt vardagsmat, utan också en hälsosam mat. Ren choklad använder kakaosmör och kakaoolja som huvudingredienser; mjölkchoklad använder socker som huvudingrediens; och blandad choklad använder mjölk och kakaosmör som huvudingredienser.
Historia och utveckling
Kakao har en mycket viktig plats i den mänskliga civilisationens historia, där de gamla egyptierna använde frukten för att göra mumier. Det var först på 300-talet f.Kr. som kakaoträdet kändes igen av de gamla romarna och började odlas på konstgjord väg. På 800-talet e.Kr. introducerades kakaoträdet till den toskanska regionen i södra Italien.
På 1300-talet introducerades choklad från Italien till Frankrike och utvecklades snabbt och blev sedan populär i England, Tyskland, USA och andra länder.
Sorter och produktionsprocesser
De huvudsakliga produktionsprocesserna för chokladsorter är följande
1. Smältnings- och formningsmetod: lös kakaosmör i vatten, tillsätt sedan andra råvaror och blanda för att göra chokladpasta, efter att ha rört om väl, kan den läggas i formen för formning.
2. Formningsmetod: Den råa chokladpastan pressas och formas i formen, kyls sedan och skärs.
3. Emulsifieringsformningsmetod: De fasta råvarorna blandas med fett noggrant och injiceras i formen för att emulgera den för att bilda en fast substans. Det är en bearbetningsmetod som arbetar vid rumstemperatur. I tillverkningen används denna metod för att göra fettet i choklad kombinerat med andra ämnen och få det jämnt fördelat i hela produkten.
4. Reologiformningsmetod: Blanda fasta råmaterial med emulgeringsmedel för att emulgera, sedan injicera i formen efter kylning och sedan stelna och gjuta, det är att göra chokladpastan till en blockprodukt med viss flytförmåga.
Smaker och deras egenskaper
Smaken av choklad är sammansatt av en mängd olika ämnen, främst på grund av de aromatiska föreningarna som finns i kakaobönor och andra råvaror. Dessa aromatiska föreningar är i allmänhet färglösa, men deras sammansättning och innehåll varierar beroende på sorten. Det finns många varianter av kakaobönor, men var och en har en unik smak. Ursprunget, sorten, produktionsåldern och bearbetningsmetoden för kakaobönor kommer att påverka deras smak, och vissa har en speciell lukt, som Arabica-kakaobönor har en skarp lukt. Bearbetningsmetoder kan också påverka smaken, såsom varm ånga eller kall extruderingsmetod för chokladproduktion, smaken är inte lika stark som den vanliga varmpressningsmetoden.
Kvalitetskrav och kvalitetsstandarder
Utseende: gyllengul, rund form, ljus yta, inga uppenbara sprickor, inga främmande ämnen, föroreningar.
Vävnadstillstånd: enhetlig partikelstorlek, gyllene färg.
Näringsämnessammansättning: 14~18g fett (innehåll högst 30%), 2,2~2,6g protein (innehåll högst 10%) per 100g. Fettsyrorna som finns i fettet bör vara omättade fettsyror.
Smak och kvalitet: med en unik kakaosmak och söt arom, ingen bismak. Kakaopulverhalten bör vara mer än 10 %.